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Los 20 mejores restaurantes de América

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Los 20 mejores restaurantes de América

Texto por Julio Vázquez — 26.Jul.2017

La comida y todo el proceso creativo, emocional y gustativo que requiere desde el momento de su creación hasta el momento que llega a la mesa, es sumamente importante, más importante la fuerza que en los últimos años la cultura foodie comenzó a tomar, y es que finalmente estamos dejando de lado esta equívoca manera de ver la comida como algo necesario, rápido y funcional, para empezar a apreciar el alimento desde varias perspectivas.

Hay quienes podemos asegurar que una gran platillo en un restaurante excepcional puede resultar en una experiencia que cambia por completo un mal día, lo complicado se vuelve identificar esos lugares, los que sorpresivamente pueden ir desde el pequeño puesto de tacos de la esquina, hasta el restaurante más prestigiado en la guía Michelin. Y es precisamente enfocándonos en el último punto, mejores restaurantes, y como un pequeño festejo a que Theater of Life, documental sobre el chef Massimo Bottura durante su proceso de creación de platos para los más necesitados con comida que sobró de la Expo Milán 2015, ya está en Netflix, y en vísperas del Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 a realizarse próximamente en Colombia, que basándonos en listas hechas por críticos, chefs y comensales, les presentamos algunos de los mejores restaurantes de América.

Por lo general la clasificación se hace en base a un ranking, yendo del más bajo al mejor, pero en esta ocasión los 20 seleccionados fueron en base a las apariciones del restaurante en las diversas listas, las posiciones que tuvo en éstas, además de reseñas, precio, y relevancia dentro de la industria. Algunas de las listas usadas fueron: 101 Best Restaurants in AmericaLa Liste 2017The World’s 50 Best RestaurantsLatin Americas’s 50 Best Restaurants, y listas de lo mejor en OpenTable.

OsakaSantiago, Chile / Chef: Ciro Watanabe – TujuSao Paulo, Brasil / Chef: Ivan Ralston – Le Bernardin / New York, New York / Chef: Eric Ripert, Eric Gestel – Saison / San Francisco, California / Chef: Josh Skenes –ChilaBuenos Aires, Argentina / Chef: Soledad Nardelli, Julia Quiroga – Corazón de TierraValle de Guadalupe, México / Chef: Diego Hernández Baquedano – CriteriónBogotá, Colombia / Chef: Jorge y Mark Rausch – The Modern / New York, New York / Chef: Abram Bissell – AmbrosíaSantiago, Chile / Chef: Carolina Bazán / PangeaMonterrey, Mexico / Chef: Guillermo González Beristáin.

Pujol / CDMX, México / Chef: Enrique Olvera.

BenuSan Francisco, California / Chef: Corey Lee, Brandon Rodgers.

Cosme / New York, New York / Chef: Enrique Olvera, Daniela Soto-Innes.

Dulce Patria / CDMX, México / Chef: Martha Ortiz.

MaidoLima, Perú / Chef: Mitsuharu Tsumura.

Eleven Madison Park / New York, New York / Chef: Daniel Humm, Dmitri Magi: Ganador de tres estrellas Michelin, y siendo el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo este año, el restaurante, actualmente cerrado por remodelación, ofrece sólo un elaborado menú de precio fijo, $295 por persona, producido solamente con ingredientes locales de Nueva York.

Central / Lima, Perú / Chef: Virgilio Martínez: La muestra fehaciente que el trabajo, talento y amor, hacen una combinación ganadora en la cocina, y es que Virgilio se entrenó en cocinas de Londres, Nueva York, Bogotá y Madrid, y el menú del restaurante es elaborado en pareja, al lado de la chef y esposa, Pía. El cual incluye platillos como ceviche de langostinos y corvina; cerdo con cebolla negra y ajo dulce; y cereales con quinoa y cañihua.

Quintonil / CDMX, México / Chef: Jorge Vallejo: Su mayor característica, y la clave de muchos de sus platillos, es el huerto urbano del restaurante, donde gran parte de sus ingredientes se cultivan. Con la cultura de la cocina de Dinamarca, y siendo el pupilo de Enrique Olvera, Vallejo creó un menú que combina la modernidad con la búsqueda de la modernidad en platos mexicanos tradicionales.

BoragóSantiago, Chile / Chef: Rodolfo Guzmán: De la mano del precursor de la presentación al mundo de ingredientes, productos y técnicas chilenas, Guzmán está reescribiendo la historia culinaria de su país; “Gran parte de la comida es cortada de suelos no intervenidos por nosotros mismos y por medio de comunidades recolectoras así como pequeños productores a lo largo de todo Chile, razón por la cual los platos pueden variar incluso durante cada servicio.”

AlineaChicago, Illinois / Chef: Grant Achatz, Mike Bagale y Simon Davies: Para muchos contemporáneos es el mejor restaurante del mundo, tanto por sabor como por la innovación, diseño y presentación de sus platos. Un restaurante con tres estrellas Michelin y platos de vanguardia que muestran las habilidades de la gastronomía molecular, que van desde raviolis DIY, hasta papa con trufa negra suspendida encima de una sopa fría. Es tan sorprendente su comida, que ni siquiera en fotos se puede apreciar la belleza de sus platos… es verdaderamente arte.

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